¿Qué incluye el estudio de la gastronomía?

La gastronomía es mucho más que comida deliciosa. A continuación, le explicamos con más detalle en qué consiste realmente la gastronomía si antes estaba interesado en estudiarla pero creía que esta titulación sólo le enseñaba a cocinar.

Continúe leyendo para descubrir más sobre lo que implica una licenciatura en Gastronomía, las áreas temáticas que abarca y las posibles salidas profesionales que tiene a su disposición si éste es su campo de interés.

¿En qué consiste la gastronomía?

Las palabras griegas "gastro" y "nomos" significan "la ley del estómago", según la etimología. Este campo de investigación examina cómo se relacionan las personas, la cultura y la comida. 

Asimismo, examina las conexiones que los humanos tienen con su pasado, presente y ecosistemas circundantes, ya que de ellos obtienen sus recursos y alimentos. La gastronomía abarca una amplia gama de componentes culturales y sociales, que es donde se originan el gusto y la destreza culinaria. ¿Sabía que la gastronomía tiene tantos aspectos diferentes?

Perfil y ámbito de trabajo

México cuenta con numerosas escuelas de Gastronomía debido a que es un popular destino turístico con un rico patrimonio culinario.

El programa de licenciatura en Gastronomía de una institución destacada ofrece una amplia gama de talentos. La licenciatura suele incluir instrucción en administración de empresas culinarias, ya que muchos licenciados gestionan sus propias empresas. Como resultado, podrá gestionar su propio negocio de restauración. También aprenderá tácticas de gestión y liderazgo, habilidades culinarias, trabajo en equipo, creatividad e innovación.

Campo Laboral

El mundo de la gastronomía ofrece un amplio abanico de oportunidades profesionales:

  • Empresas de restauración y cadenas hoteleras, ambas con un crecimiento considerable.
  • Responsable de administración, servicios y operaciones.
  • Asesor gastronómico para la creación y evaluación de alimentos, así como para comedores comerciales y formales.
  • También son muy atractivas las ubicaciones de empresas de transporte marítimo, compañías aéreas, salones de banquetes y locales de espectáculos y entretenimiento.

Si elige una universidad de prestigio para cursar la licenciatura en Gastronomía, verá que hace hincapié en el desarrollo de profesionales completos. Los negocios y la gastronomía comparten una base común. Así pues, una escuela de renombre no sólo le permitirá crear comidas exquisitas, sino que también le enseñará a ser un próspero empresario.

El grado en Gastronomía puede ser una opción para usted si le apasionan la comida, los ecosistemas y las artes culinarias y quiere desarrollar sus habilidades o aprender a dirigir un negocio rentable.

¿Cuántos tipos de gastronomía existen?

La gastronomía incluye el arte de cocinar una comida sabrosa, así como la cocina particular de una región y su colección de platos. Sin embargo, con el paso del tiempo, la gastronomía ha pasado a significar todo lo relacionado con la alimentación.

Existen varias formas de gastronomía en todo el mundo que pueden clasificarse según diversos criterios:

Cocina Nacional

Encarna las preferencias culinarias de un país y utiliza ingredientes regionales que captan plenamente a los residentes de la región. El patrimonio de una nación está representado en su comida. Algunos de los métodos culinarios utilizados en este tipo de comida incluyen el curado, que se originó como método de conservación del pescado pero ahora se ha utilizado para otras carnes como el pollo.

Cocina Internacional

Hace hincapié en los sabores y aromas para distinguir entre naciones, lo que nos permite comprender la esencia de otras civilizaciones. La cocina de fusión es uno de los métodos más populares, ya que pretende reunir los sabores de varias culturas en una comida.

Cocina Gourmet

La cocina gourmet es una de las cocinas más inventivas, en la que sólo se utilizan los mejores ingredientes, cuidadosamente seleccionados. Los métodos de cocción utilizados en esta cocina para realzar el sabor, como la cocción a bajas temperaturas o el uso de nitrógeno, etc., son algunas de las técnicas que destacan. 

Cocina Vegetariana

Hace hincapié en las proteínas vegetales que sustituyen a la carne y también puede incluir quesos veganos o bebidas a base de leche de soja. Los métodos de cocción que componen este plato incluyen la parrilla y la cocción al vapor.

Cocina Sostenible

Para conservar el patrimonio cultural, la gastronomía sostenible promueve el uso de alimentos ecológicos. También es una cocina muy respetuosa que incorpora las costumbres regionales. El método sous-vide, que consiste en cocer los alimentos al vacío y sumergirlos al baño María, es uno de los métodos que definen esta cocina.